Amalona

Par Jeannot Randroso

Préambule :

Cette recette toute simple d'amalona au cresson allie à la fois légèreté et saveur. Ce mode de cuisson vous permet de préserver tout le moelleux et les nutriments essentiels de l’anguille . A servir avec un riz parfumé. Une véritable invitation au voyage !

Ingrédients pour réaliser cette recette :

- Une anguille de 1kg.

- 500g de viande de porc coupée en morceaux.

- Du « lafika » soit du cresson, soit du chou de chine,

  soit des feuilles de fougères.

- 2 Tomates coupées en morceaux.

- 1 botte de ciboulettes coupées finement.

- Sel. 

Préparation de la recette d'amalona étape par étape :

- Faire bouillir de l’eau pour nettoyer l’anguille.

- Rincez la viande.

- Couper l’anguille en morceau de 6cm environ.

- Lavez les cressons ou le chou de chine et coupez juste les tiges.

- Dans une marmite, déposez au fond le « LAFIKA » (du cresson ou du chou de chine)

- Ajoutez la viande de porc un peu grasse coupée en morceaux.

- Rajoutez au dessus : l’anguille, les tomates coupées en morceau, les ciboulettes coupées finement et du sel.

- Recouvrez d’eau (pas beaucoup car le cresson contient déjà du liquide) et laissez rissoler à feu doux

- Ne rajouter plus d’huile car il y a déjà la viande de porc.

- Le lafika évite l’anguille de se coller à la marmite.

Et voilà ! 

A servir avec du piment vert de codal ;)

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Mahazotoa homana tompoko ! Bon appetit !