Lelan'omby (langue de zébu)

Par Jeannot Randroso

Préambule :

Le lelan’omby est un grand classique de la cuisine malagasy. Facile à réaliser, elle saura surprendre vos convives grâce à une multitude de goûts variés et complémentaires. Une véritable invitation au voyage !

Ingrédients pour réaliser cette recette :

- 1 langue de bœuf

- 2 à 3 litres d’eau

- 300 g de petits pois frais

- 3 tomates coupées en morceaux

- 2 oignons émincés

- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle

- 5 gousses d’ail écrasées

- 1 c. à café de poivre vert

- Sel

- Huile   

Préparation de la recette lelan'omby étape par étape :

- Lavez la langue.

- Dans un wok, mettez beaucoup d’eau, ajoutez la langue, salez, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle. 

- Faites bouillir.

- Couvrez le wok.

- Baissez le feu, laissez cuire 30 mn.

- Pendant ce temps, écossez les petits pois, lavez-les, égouttez-les.

- Egouttez la langue. Réservez le bouillon dans un saladier.

- Otez la peau rugueuse.

- Tranchez-la.

- Dans le wok, versez un peu d’huile, faites chauffer, faites dorer l’oignon, ajoutez l’ail et les tomates.

- Laissez mijoter 5 mn environ, ajoutez la langue, les petits pois, le poivre vert et le bouillon de langue.

- Couvrez le wok.

- Dès le premier bouillonnement, réduisez le feu.

- Laissez cuire encore 15 mn environ.

Et voilà ! 

A servir avec du piment vert de codal ;)

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Mahazotoa homana tompoko ! Bon appetit !